Виноград – это один из самых прекрасных плодовых культур, известных человечеству с древних времен. Его выращивание и уход требуют определенных навыков и знаний, ведь урожай должен быть собран вовремя, чтобы сохранить винограду его уникальный аромат и вкус. Однако, многие начинающие садоводы и виноделы задаются вопросом: как определить, когда виноград созрел и готов к сбору?
Основными признаками зрелости винограда считаются цвет ягод, их мягкость и содержание сахаров. Первым признаком зрелости является изменение цвета ягод. В зависимости от сорта винограда, эти изменения могут быть различными: от зеленого до фиолетового или черного. Однако, главное – это отсутствие зеленого оттенка на ягодах и равномерность окраски по всему кистевому соцветию. Имейте в виду, что окраска виноградных ягод происходит не одновременно, поэтому созревающие ягоды могут иметь разные оттенки.
Вторым признаком зрелости является мягкость ягод. Зрелый виноград должен быть эластичным на ощупь, но не жестким. Если ягоды слишком мягкие или плотные, то виноград еще не созрел или уже переспел. Чтобы проверить готовность к сбору, достаточно попробовать потрясти кисть винограда: если ягоды легко отделяются от стебля, то они готовы к сбору.
Этапы зрелости винограда
2. Фаза созревания ягод: Во второй этап зрелости ягоды увеличивают свой размер и изменяют цвет. Они становятся сочными и сладкими. На этом этапе винограда начинает набирать сахар, что влияет на его вкус. Время созревания ягод зависит от сорта винограда и условий окружающей среды.
3. Фаза технической зрелости: Третий этап зрелости — это фаза технической зрелости. На этом этапе винограда достигает оптимальных показателей сахара, кислотности и фенольных соединений. В это время ягоды становятся прозрачными и мягкими. Именно в этой фазе винограда можно собирать для производства вина.
4. Фаза физиологической зрелости: Четвертый этап зрелости — это фаза физиологической зрелости. На этом этапе ягоды полностью развиваются и становятся готовыми к сбору. Они имеют определенный цвет, аромат и вкус. Чтобы определить этот этап зрелости, садоводы обычно проверяют ягоды на вкус и нажимают на них пальцем. Если ягоды мягкие и легко отходят от спелых клубней, то они готовы для сбора.
5. Фаза перезрелости: Последний этап зрелости — это фаза перезрелости. На этом этапе ягоды становятся черными и гнилыми. Они теряют свои вкусовые качества и становятся непригодными для использования. Поэтому важно проводить сбор винограда до начала перезрелости.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Зрелость винограда может отличаться в зависимости от сорта и виртуозности. Перед сбором необходимо обратить внимание на признаки зрелости каждой конкретной породы.
Фазы развития ягод
Развитие ягод винограда проходит через несколько фаз, каждая из которых имеет свои особенности:
- Фаза цветения. В этой фазе на цветках происходит опыление, после чего они превращаются в маленькие ягодки.
- Фаза роста. В это время ягоды начинают активно расти, увеличивая свой размер и заполняясь соком. Они становятся более мягкими и сочными.
- Фаза созревания. Зрелые ягоды приобретают свою окончательную форму, цвет и вкус. Они становятся сладкими и ароматными.
- Фаза сбора урожая. В этой фазе ягоды достигают полной зрелости и готовы к сбору. Определить готовность ягод к сбору можно по их внешнему виду и вкусу.
Важно отметить, что фазы развития ягод могут варьироваться в зависимости от сорта винограда и климатических условий.
Внешние признаки зрелости
Прозрачность ягод: зрелый виноград должен быть прозрачным. Если ягоды слишком мутные или содержат пятна, это может быть признаком несозревания или поражения болезнями.
Отсутствие зеленого стебля: виноград созрел, когда стебель у основания ягоды становится коричневым или желтоватым, а не зеленым.
Мягкость ягод: зрелые ягоды должны быть достаточно мягкими, но не мясистыми. Если они слишком твердые или слишком мягкие, значит они еще не достигли зрелости или, наоборот, перезрели.
Лопнувшие ягоды: если на виноградной кисти есть ягоды, которые лопнули или начали трескаться, это может быть признаком созревания и переполнения соком.
Сохранность ягоды на ветви: зрелый виноград держится на ветви без проблем. Если ягода слегка крутится или с легкостью отклоняется от стебля, это может быть признаком его готовности к сбору урожая.
Определение сахаристости ягод
Для определения сахаристости ягод винограда применяются различные методы, включая химические анализы и визуальное оценивание. Один из самых распространенных методов — использование рефрактометра.
Рефрактометр — это прибор, который позволяет измерить показатель преломления света в соке ягоды. Чем выше содержание сахара, тем выше будет показатель преломления. Результаты измерений сахаристости выражаются в градусах Брикса или процентах сахара.
Определение сахаристости ягод производится путем взятия небольшого количества сока из плодоносящей ветки. Сок наносится на призму рефрактометра, после чего прибор позволяет получить показатель преломления и, соответственно, определить содержание сахара в ягоде.
Оптимальная сахаристость ягод зависит от разновидности винограда и целевого вида продукции. Для большинства сортов столового винограда, оптимальное содержание сахара составляет примерно 18 градусов Брикса (около 18% сахара), хотя для десертных сортов и производства сладких вин этот показатель может быть значительно выше.
Таким образом, определение сахаристости ягод винограда является важным шагом при определении срока сбора урожая и помогает определить качество будущего вина.
