Когда собирают оливки для производства оливкового масла

Оливковое масло — один из самых популярных видов масел по всему миру. Оно известно не только своим уникальным вкусом и ароматом, но и полезными свойствами для здоровья. Процесс сбора и производства оливкового масла является уникальным и трудоемким, требующим определенных знаний и навыков.

Сбор урожая оливок происходит в особенное время года, когда они находятся в оптимальной степени зрелости. Чаще всего это сентябрь-октябрь. Сами оливки снимаются с деревьев, используя специальные гребни или руки. Важно не повредить плоды, чтобы сохранить их качество и избежать загнивания.

После сбора оливки отправляются на первичную обработку, где происходит очищение от листьев и веток. Затем они переносятся в специальные мельницы, где происходит измельчение плодов и получение пасты. Для освобождения масла из пасты применяется процесс отжима или центрифугирования.

Полученное масло проходит через фильтры, чтобы удалить все примеси. Оливковое масло имеет множество полезных свойств для организма: оно богато антиоксидантами, жирными кислотами и витаминами. Оно является незаменимым ингредиентом в медитерранейской кухне и широко используется во многих рецептах по всему миру.

Оливки и условия сбора урожая

Урожай оливок собирают в определенное время, когда они достигают своей зрелости. Самый подходящий момент для сбора зависит от сорта и намечаемого назначения плодов. Некоторые оливки собирают, когда они только начинают менять цвет с зеленого на фиолетовый, а другие – когда они полностью созрели и получили характерный черный цвет.

Основные факторы, которые влияют на уровень зрелости оливок и время сбора урожая:

Сбор урожая оливок может производиться вручную или с помощью механизированных методов. В случае сбора вручную, сборщики очень осторожно отрывают оливки от дерева, чтобы не повредить плоды. При использовании механизированных методов, плоды сбрасываются с дерева с помощью ветряных машин или специальных механизмов.

После сбора урожая оливок они тщательно очищают от веток и листьев, а затем отправляют на переработку для производства оливкового масла. От качества и правильности сбора зависит конечный вкус и качество оливкового масла, поэтому для получения масла высокого качества необходимо соблюдать оптимальные условия и сроки сбора урожая оливок.

Оливковое масло: процесс производства

Первым этапом производства является сбор урожая оливок. Обычно это происходит осенью, когда оливки достигают оптимальной степени зрелости. Сбор проводится вручную или с помощью специальных гребней, чтобы собрать все плоды с дерева.

После сбора оливки отправляются на первую стадию переработки — очистку от листьев и других примесей. Очищенные оливки затем помещаются в мельницу, где происходит измельчение плодов. Раньше оливки измельчались каменными жерновами, однако с развитием технологий часто используются стальные молоты или дисковые мельницы.

Полученная масса, называемая маcсой или пастой, затем помещается в специальные прессы. Традиционные прессы используются для получения первого отжима, который считается самым качественным и ценным. Прессование происходит при низкой температуре, чтобы сохранить вкус и аромат оливок.

После первого отжима получается сырое оливковое масло, которое содержит некоторое количество воды и других примесей. Для очистки масла от этих веществ его перегоняют и производят фильтрацию. Затем масло хранится в темном месте, чтобы сохранить свои качественные характеристики.

Заключительной стадией процесса является упаковка оливкового масла для дальнейшего использования. Оно может быть упаковано в различные бутылки, банки или канистры, а также продаваться в различных объемах.

Оливковое масло, произведенное с соблюдением всех технологических процессов, отличается высоким качеством и благотворно влияет на организм человека. Оно широко используется в кулинарии, косметике и фармацевтике, а также имеет низкое содержание холестерина и насыщенных жировых кислот, что делает его полезным для здоровья.